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[判断题]油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A.正确
B.错误
[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。
A.组织发黏，不能完全成熟
B.湿润，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕体积小
D.组织不细腻，光滑
[单选题]下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
A.正确
B.错误
[判断题]清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
[单项选择]肛管排气时保留肛管时间不超过20分钟，如果时间过长会使病人（）。
A. 影响排便
B. 影响进食
C. 减少括约肌的反应
D. 活动不方便
[单选题]制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
[判断题]若三相异步电动机超载运行时间过长，电流超过额定电流，则会使电动机绝缘老化，甚至烧毁电动机。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[判断题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
A.正确
B.错误
[单选题]同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
