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[单选题]油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。
A.组织发黏，不能完全成熟
B.湿润，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕体积小
D.组织不细腻，光滑
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
[单选题]下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
[判断题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
