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[单选题]剞篮花花刀的最佳刀距为( )平行刀纹。
A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm
[单选题]剞蓑衣花刀的最佳刀距为( )平行刀纹。
A.7~8mm
B.1~2mm
C.4~5mm
D.5~6mm
[单选题]鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈( )角平行刀纹。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
[单选题]瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋,再平行剞进( )。
A.2~2.5cm
B.4~5cm
C.5~6cm
D.6~7cm
[单选题]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约( )。
A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm
[单选题]剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约( )的平行刀纹。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
[单选题]篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的( ),刀距约2~3cm的平行刀纹。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
[单选题]蓑衣花刀是在原料一侧用( )至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[单选题]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的( ),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4
[单选题]剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞( )深约4/5的平行刀纹。
A.1条
B.2条
C.3条
D.4条
[单选题]葡萄花刀是在原料表面用交叉( )深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切
[单选题]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是( )。
A. 卷筒花刀
B. 葡萄花刀
C. 眉毛花刀
D. 蚌纹花刀
[判断题]( )篮花花刀又称两面连花刀,因其有透空孔格,形似竹篮孔格,故得名。
A.正确
B.错误
[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样都一启蒙,,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剖上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状、
A.直
B.斜
C.竖
D.横
[单选题]牡丹花刀成形似( )。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形
[判断题]( )鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜剞竹节花刀的原料是( )。
A.带鱼
B.鲤鱼
C.鲍鱼
D.墨鱼
