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[单选题]下列适宜剞刀的菜肴原料是( )。
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.以上都是
[单选题]下列适宜剞竹节花刀的原料是( )。
A.带鱼
B.鲤鱼
C.鲍鱼
D.墨鱼
[单选题]下列适宜剞蓑衣花刀的原料是( )。
A.鱿鱼
B.黄瓜
C.白菜
D.花菜
[判断题]( )动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜剞双十字花刀的菜肴是( )。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
[单选题]下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是( )。
A.鱿鱼
B.猪肚
C.鸡肫
D.鸭肫
[单选题]下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是( )。
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.猪肚
[单选题]剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞( )深约4/5的平行刀纹。
A.1条
B.2条
C.3条
D.4条
[单选题]剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的( )刀纹,刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5