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[单选题]下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
[判断题]( )鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜剞蓑衣花刀的原料是( )。
A.鱿鱼
B.黄瓜
C.白菜
D.花菜
[单选题]下列适宜剞刀的菜肴原料是( )。
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.以上都是
[单选题]下列适宜剞竹节花刀的原料是( )。
A.带鱼
B.鲤鱼
C.鲍鱼
D.墨鱼
[单选题]下列适宜剞双十字花刀的菜肴是( )。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
[单选题]下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是( )。
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.猪肚
[单选题]下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是( )。
A.鱿鱼
B.猪肚
C.鸡肫
D.鸭肫
[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。
A.正确
B.错误
[判断题]生产性粉尘中主要常见的类型是动物性粉尘。
A.正确
B.错误
[判断题]维生素 A的来源,一是动物性食物,如动物肝脏、蛋黄和鱼肝油。另一个是植物性食物中的维生素。( )
A.正确
B.错误
