更多"[判断题]（ ）制作热制冷菜时，应注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱"的相关试题:
[单选题]拍粉、粘皮应注意：（ ），否则粉料吸水回软，影响菜品口感，且炸制后菜品表面不蓬松。
A.粉料要厚一些
B.粉料要薄一些
C.拍粉后的原料应该尽量长时间放置后再做下一步处理
D.拍粉后的原料不宜放置太长的时间
[判断题]（ ）制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、
酱汁等有色调味料时要加大用量。
A.正确
B.错误
[单选题]拍粉、粘皮应注意：（ ），将影响菜品的香味和脆度。
A.糊浆浓度
B.粉料潮湿
C.原料含水较多
D.拍粉后的原料不宜放置太长的时间
[单选题]腌浸调味法主要是利用（ ），使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
[单选题]菜单计划和菜品的影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是（ ）。
A.．八角
B.．花椒
C.．胡椒
D.．桂皮
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B. 胡 椒
C. 芥 末
D.咖喱粉
[判断题]（ ）醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅
头酒和绍兴料酒。
A.正确
B.错误
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
