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[判断题]( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜.（ ）。
A.酸甜适口
B.咸辣适宜
C.咸中带甜
D.酸辣微甜
[判断题]( )旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌.味浓的薄荷绿茶。
A.正确
B.错误
[单选题]香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮是( )的品质特点。
A.信阳毛尖
B.西湖龙井
C.皖南屯绿
D.洞庭碧螺春
[单选题]香高馥郁,味浓醇和,汤色清激明亮是( )的品质特点。
A.信阳毛尖
B.西湖龙井
C.皖南屯绿
D.洞庭碧螺春
[单选题]( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富 营养价值和食用价值。
A.炼乳
B.奶粉
C.奶油
D.计司
[单选题]( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
A.奶油
B.酸奶
C.奶酪
D.炼乳
[判断题]（）奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
A.正确
B.错误
[判断题] 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题]（）介于清香与浓香之间的特征香气，吸味干净，烟味较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头柔和至较大。
A.浓香型
B.清香型
C.中间香型
D.都不对
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的(),香气味越浓郁。
A.火力越人;香味越少
B.火力越小;香味越多
C.时间越短:香味越多
D.时间越长;香味越多
[单选题] 对鱼类进行初步加工时必须做好（）环节，才能使鱼肉质活无血腥味。
*
A.打鳞
B.去鳃
C.放血
D.洗涤
[单选题]由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.要混些
[多选题]浓香型烤烟：具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。该类香型的代表产区有（ ）等。
A.湖南
B.安徽
C.广东南雄
D.四川凉山
[单选题]有着浓郁酱香味的大豆酱色泽有红褐色和()。
A.青绿色
B.淡黄色
C.紫红色
D.紫褐色
[单选题]鱼香味是( )典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.苏菜
D.冀菜
