更多"[单选题]肉的腐败作用是在肉的( )后发生的。"的相关试题:
[单选题]肉的自溶作用是在肉的( )后发生的。
A.营养增加
B.水分减少
C.酸度增加
D.成熟作用
[单选题]肉的成熟作用是在肉的( )后发生的。
A.营养增加
B.水分减少
C.酸度增加
D.尸僵作用
[判断题]( )肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。
A.正确
B.错误
[单选题]制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.炒熟
D.蒸熟
[单选题]野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A.浇入薄荷少司
B.浇入辣根少司
C.浇入兔烧汁
D.浇满胶冻汁
[单选题]野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入( )。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
[判断题]矫正后的金属材料会发生冷作硬化现象，使其硬度减小。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作“咕咾肉”的最佳肉选是( )。
A. 上肉
B. 夹心肉
C. 后臀尖
D. 肋条
[判断题](28642)( )矫正后的金属材料会发生冷作硬化现象,使其硬度减小。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成( )。
A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成( )。
A.大片
B.小片
C.肉排状
D.肉扒状
[单选题]制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[填空题]列车的缓解作用沿列车长度方向由前向后逐次发生，习惯上叫作（ ）
