更多"[判断题]( )美国人一般喜欢铁扒类的菜肴,但不太喜食辣味食品。"的相关试题:
[单选题]铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层( )。
A.迅速炭化
B.形成完整焦壳
C.迅速糊化
D.形成金黄色
[单选题]橙汁虾球在使用橙汁时,用量一般控制在菜肴总量( )。
A.10%
B.18%
C.30%
D.25%
[单选题]橙汁虾球在使用橙汁时,用量一般控制在菜肴总量的( )。
A.10%
B.18%
C.30%
D.25%
[判断题] 酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴的数量一般在( )之间。
A.6~8道
B.12~20道
C.15~18道
D.18~25道
[单选题]菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品( )。
A.给人软嫩、清淡的感觉
B.给人脆嫩的感觉
C.给人的味道浓厚、香甜的感觉
D.给人香脆、焦苦的感觉
[判断题]食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经营环节( )
A.正确
B.错误
[单选题]焖制菜肴一般用( ) 调制少司。
A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤
[单选题]按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为( )类。
A.1
B.3
C.5
D.7
[单选题]食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于( )
A.一级召回
B.二级召回
C.三级召回
D.四级召回
