更多"[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层( "的相关试题:
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
[单选题] 铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )美国人一般喜欢铁扒类的菜肴,但不太喜食辣味食品。
A.正确
B.错误
[单选题]( 判断题 ) 锅炉蒸发受热面传热形式以辐射传热和对流传热为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选题 ) 循环流化床锅炉当负荷低于??%时,稀相区内传热主要是( )传热形式。
A. 辐射;
B. 对流;
C. 传导;
D.三种皆有。
[单选题]在传热的基本形式中，流体所特有的传热方式是（ ）
A.导热
B.对流
C.辐射
D.三种都是
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是( )。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
[判断题]旺火能使菜肴达到脆嫩爽口的效果。
A.正确
B.错误
