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[多选题]关于西餐刀叉,哪些是正确的( )。
A.西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左
B.进餐过程中如暂停用餐,刀叉应在盘边平行摆放
C.如果已经进餐结束,应将刀叉交叉成“八”字形
D.鱼刀、鱼叉通常配套一起使用,用于食用鱼、海鲜类菜肴
E.甜品叉铺设时应叉柄向左,叉齿向右
[多选题]关于西餐菜肴,下列哪些是正确的( )。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜,称他为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍,特别是各种牛排,如T骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食,仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感,要求水分充足、质地鲜嫩,菜肴吃得比较生
[多选题]下列关于西餐进餐礼仪,哪些是正确的( )。
A.吃面包时一般用刀切,或者直接用嘴咬着吃
B.像牛排这样的大块食物,一般从右到左,全切掉再慢慢享用
C.如遇餐具落地,客人应亲自弯腰捡拾
D.嘴里有食物时不能大声喧哗
E.用餐尽量避免刀叉与餐盘的撞击声音
[判断题] ( )西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,供饮用佐餐酒、餐后酒、汽酒。
A.正确
B.错误
[多选题]关于西餐点菜,正确的有( )。
A.点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来
B.开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等
C.肉类菜肴一般作为西餐的副菜
D.饮料分为咖啡或茶
E.甜品包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等
[单选题]下列关于西餐,说法错误的是( )。
A.西餐起源于古埃及
B.西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展,奠定了意大利西餐鼻祖的地位
C.我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝
D.西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫,经过多年的发展演变,逐渐为社会上的饭店所使用
[单选题]西餐服务( ),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒,鸡尾酒服务。
A.客人看菜单时
B.客人看展台时
C.客人喝酒水时
D.吃面包时
[多选题]西餐宴会餐前准备具体包括( )。
A.台型设计
B.席位安排
C.熟悉菜单内容
D.迎候宾客
E.上菜服务
[多选题]下列关于西餐宴会服务,正确的有( )。
A.在宴会开始前5分钟左右,主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾,女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点,上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘,摆上餐盘
[单选题]下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是( )。
A.如汤菜过热,可待稍凉后再吃,但不能用嘴吹
B.喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘,直接用嘴喝
C.喝汤时,用匙从外向里舀
D.汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净即可
[单选题] 西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人( )提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A.强行推销
B.征询是否需要
C.禁止
D.命令接受
[单选题]关于西餐服务中撤碟,下列哪项是错误的( )。
A.从主人位开始撤碟
B.站在椅子右后方,身体略向前倾,用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉
C.观察客人,做出撤碟时机判断
D.客人每用完一道菜后都要清理餐碟
[单选题] 西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的( )。
A.左下方
B.右下方
C.左上方
D.右上方
[多选题]下列哪些属于餐后酒( )。
A.白兰地
B.威士忌
C.啤酒
D.利口酒
E.雪莉酒
[单选题]西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是( )。
A.真诚感谢客人的惠顾
B.按服务程序请客人结帐
C.让客人自取帐单以确保准确
D.先向客人道歉,介绍菜肴特点和食用方法。
[多选题]下列哪些是正确的西餐服务次序礼仪( )。
A.大多数国家习惯以左为大,右为小
B.两人以上同行,前者为尊者,陪同人员在后
C.尊者由右边上车,位低者待尊者上车后,自己再由车后绕到左边上车,坐在尊者的左边
D.进门或上车,应让尊者先行
E.一般尊者坐副驾驶位
[单选题] 西餐零点餐后客人结帐,服务员应( ),并按照服务程序请客人结帐,真诚
A.领着客人到收银处
B.把帐单直接送收银处,绝不能给客人看
C.用适当的方式把帐单送给客人
D.偷偷放在付款客人的手中
[单选题] 西餐宴会菜品头盘用( )作为配酒。
A.低度干型餐前葡萄酒
B.红葡萄酒
C.雪莉酒
D.白葡萄酒
[单选题] 西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应该是( ),糖是白砂糖,但
A.鲜牛奶
B.淡牛奶
C.浓牛奶
D.炼乳
