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[简答题]食品原料清洗的目的和方法;食品原料清洗机械的操作方式
[多项选择]食品原料发放管理的目的是()
A. 保证厨房生产的需要
B. 有效控制厨房的用料数量
C. 正确记录厨房用料成本
D. 降低厨房生产成本
[多项选择]采购干货类食品原料的方法有()
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法
[简答题]均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型?
[单项选择]食品企业应建立进货台账,如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容。
A. 名称;规格;数量
B. 批次;供货者名称
C. 联系方式;供货日期
D. 其它皆是
[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史?
[单项选择]对易发生吸潮霉变的干货食品原料,最适宜的储藏方法是()。
A. 加热储藏
B. 酸渍储藏
C. 腌渍储藏
D. 通风储藏
[填空题]“省市地县乡村”是分级表示方法中的定名量表;“()”是分级表示方法中的顺序量表;“”是分级表示方法中的间隔量表。
[简答题]食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么?