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[单项选择]水煮牛肉的烹饪方法是______。
A. 煮
B. 汆
C. 油爆
D. 烧
[单项选择]水煮牛肉中的牛肉最好采用______。
A. 水牛肉
B. 牦牛肉
C. 黄牛肉
D. 白牛肉
[单项选择]水煮牛肉选择的原料最好是______。
A. 黄牛肉
B. 水牛肉
C. 牦牛肉
D. 肥牛肉
[单项选择]水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A. 预熟
B. 滑油
C. 制嫩
D. 上浆
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单项选择]开水白菜的烹饪方法是______。
A. 蒸
B. 烧
C. 煮
D. 烩
[单项选择]回锅肉的烹饪方法是______。
A. 滑炒
B. 煸炒
C. 煎
D. 熘
[单项选择]原盅鱼翅的烹饪方法是______。
A. 清炖
B. 熟炖
C. 红炖
D. 隔水炖
[单项选择]塌法是______两种烹饪方法的混合形成技法。
A. 水和油
B. 油和气
C. 炸和熘
D. 煎和炖
[单项选择]熏实际上是蒸和______两种烹饪方法的结合。
A. 烙
B. 焖
C. 烤
D. 隔水炖
[单项选择]熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A. 蒸烙
B. 蒸焖
C. 蒸烤
D. 蒸隔水炖
[单项选择]糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
A. 加热成熟
B. 鲜活
C. 无色
D. 洗净
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是( )检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[单项选择]属于川菜烹饪特色烹调方法的是______。
A. 煸炒
B. 爆炒
C. 滑炒
D. 清炒
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。
A. 生物
B. 五官
C. 微生物
D. 感官
[单项选择]世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和（）
A. 意大利烹饪
B. 土耳其烹饪
C. 俄罗斯烹饪
D. 印度烹饪
[单项选择]源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“法国烹饪艺术精华”的烹调法是（ ）
A. 外省烹调法
B. 高级烹调法
C. 新颖烹调法
D. 煎炸烹调法
[单项选择]块状牛肉在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑
[多项选择]甲公司向乙公司订购牛肉一批。乙公司诈称国产牛肉为进口牛肉，甲公司事后得知实情。适逢国产牛肉畅销，甲公司有意继续履行合同。关于当事人的下列行为对合同效力的影响，说法正确的有( )。
A. 甲公司以书面形式明确表示虽然知道实情但愿意继续履行合同，则合同确定地发生效力
B. 甲公司知道实情后仍然向乙公司预交合同约定的货款，则合同确定地发生效力
C. 甲公司知道实情后仍然向乙公司催告交货，则合同确定地发生效力
D. 乙公司以欺诈为由，主张撤销合同，则合同失去约束力
