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[单项选择]开水白菜预熟处理的方法是______。
A. 油焐
B. 水焯
C. 蒸
D. 油炸
[单项选择]开水白菜的预熟处理的方法是______。
A. 油焐
B. 水焯
C. 蒸
D. 油炸
[单项选择]开水白菜中的“开水”指的是______。
A. 白开水
B. 矿泉水
C. 鸡清汤
D. 牛肉清汤
[单项选择]开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A. 两成熟
B. 三成熟
C. 五成熟
D. 八成熟
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单项选择]回锅肉的烹饪方法是______。
A. 滑炒
B. 煸炒
C. 煎
D. 熘
[单项选择]水煮牛肉的烹饪方法是______。
A. 煮
B. 汆
C. 油爆
D. 烧
[单项选择]原盅鱼翅的烹饪方法是______。
A. 清炖
B. 熟炖
C. 红炖
D. 隔水炖
[单项选择]塌法是______两种烹饪方法的混合形成技法。
A. 水和油
B. 油和气
C. 炸和熘
D. 煎和炖
[单项选择]熏实际上是蒸和______两种烹饪方法的结合。
A. 烙
B. 焖
C. 烤
D. 隔水炖
[单项选择]熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A. 蒸烙
B. 蒸焖
C. 蒸烤
D. 蒸隔水炖
[单项选择]糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
A. 加热成熟
B. 鲜活
C. 无色
D. 洗净
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是( )检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[单项选择]食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。
A. 龙葵碱
B. 龙葵碱
C. 氰甙类物质
D. 组胺
[单项选择]属于川菜烹饪特色烹调方法的是______。
A. 煸炒
B. 爆炒
C. 滑炒
D. 清炒
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。
A. 生物
B. 五官
C. 微生物
D. 感官
[单项选择]世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和（）
A. 意大利烹饪
B. 土耳其烹饪
C. 俄罗斯烹饪
D. 印度烹饪
