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[判断题]大多数蔬菜的含水量较少，含糖量较高。（）
[单项选择]蔬菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 脂肪
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[单项选择]（ ）中铁含量较少
A. 肝脏
B. 全血
C. 木耳
D. 牛奶
[单项选择]热带居民血液中r球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中蛋白质的含量较高，而r球蛋白质含量则较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。这段话主要支持了这样一种论点，即：
A. 应该多吃蔬菜
B. 应该多吃肉食
C. 食物结构影响血液中各成分间的比例
D. 热带居民喜爱素食而寒带居民喜欢肉食
[多项选择]DNA T m 值较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致( )
A. G+A
B. C+G
C. A+T
D. C+T
E. A+C
[判断题]食物经过烹凋加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。（）
[单项选择]谷类原料中______含量较少。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 脂肪
[单项选择]蛋类原料中______含量较少。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素A
D. 维生素C
[单项选择]新鲜叶菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[单项选择]以下食物胆固醇含量较高的是( )
A. 牛奶
B. 花生
C. 苹果
D. 猪肝
[单项选择]对含淀粉较高的食品在进行糖类提取时，常采用下列哪种试剂
A. 40～50℃温水
B. 40~50％乙醇
C. 75～85％乙醇
D. pH3.5～4.5的缓冲液
[单项选择]绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )
A. 胡萝卜素
B. 淀粉
C. 氨基酸
D. 碘
[单项选择]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（ ）。
A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应
[单项选择]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性( )的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
