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[单项选择]（ ）中铁含量较少
A. 肝脏
B. 全血
C. 木耳
D. 牛奶
[单项选择]嘌呤含量较少的食物是( )。
A. 精米、玉米、苏打饼干
B. 扁豆、牛肉、猪肉
C. 鸽子、兔肉、羊肉
D. 沙丁鱼、火腿、鸡汤
E. 牛奶、火腿、鸡汤
[单项选择]谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]蛋类原料中______含量较少。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素A
D. 维生素C
[单项选择]蔬菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 脂肪
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[单项选择]新鲜叶菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[判断题]大多数蔬菜的含水量较少，糖类含量较高。（）
[单项选择]合金元素含量较少的普通低合金钢焊缝，在一般冷却速度下二次结晶后的组织为( )。
A. 铁素体加少量马氏体
B. 铁素体加少量魏氏组织
C. 铁素体加少量粒状贝氏体
D. 铁素体加少量珠光体
[单项选择]谷类中含量最高的营养成分是______。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]对于可疑霍乱感染者，在粪便中霍乱弧菌含量较少时，为增加分离灵敏度，需要对标本进行增菌。取粪便进行碱胨水增菌时，在37℃培养一般至少培养( )
A. 2～3小时
B. 4～6小时
C. 6～8小时
D. 12小时
E. 16小时
[单项选择]当土石混合料中石料含量超过70%时，宜采用( )铺填。
A. 推土机
B. 平地机
C. 铲运机
D. 人工
[单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中下列哪种组分含量多
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[单项选择]以谷类为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（ ）
A. 0．02g／100ml
B. 0．04g/100ml
C. 0．08g/100ml
D. 0．10g／100ml
E. 0．12g／100ml
[单项选择]相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素E
B. 维生素C和胡萝卜素
C. 烟酸和胡萝卜素
D. 烟酸和维生素E
[单项选择]谷类在正常的储存期内，( )的含量不会发生变化。
A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质
