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[单项选择]离心泵装置用闸阀来调节要注意的是，关小闸阀增加的扬程都消耗在（）上了，只是增加了损失，不能增加静扬程，而在设计时尽量不采用这种方式。
A. 管路
B. 水泵出口
C. 阀门
D. 吸水管路
[填空题]能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
[填空题]食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
[单项选择]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A. 嘧啶
B. 嘌呤
C. 喋呤
D. 吡啶
[单项选择]蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。
A. 会破坏
B. 会稳定
C. 可以改善
D. 可以保持
[单项选择]食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
A. 甜味
B. 咸味
C. 辣味
[判断题]具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[填空题]白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
[单项选择]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[判断题]基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。
[单项选择]用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A. 0.1-0.3
B. 0.3-0.5
C. 0.6-0.7
D. 0.9-1.2
[判断题]苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
[判断题]α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
