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[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[填空题]食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
[单项选择]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A. 嘧啶
B. 嘌呤
C. 喋呤
D. 吡啶
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[单项选择]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
[填空题]因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
