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[填空题]对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
[单项选择]白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。
A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸
B. 淀粉酶解成还原糖
C. 木质素酶解成阿魏酸
D. 纤维素酶解成还原矿
[填空题]国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。
[填空题]GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[单项选择]白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。
A. 1-2％
B. 3-4％
C. 4-5％
D. 5-6％
[填空题]适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
[多项选择]在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
A. 糙辣
B. 酒体淡
C. 绵柔
[单项选择]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[多项选择]以下属于杂醇油的是（）。
A. 丁醇
B. 丙醇
C. 异醇
D. 异戊醇
[单项选择]杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
