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[填空题]酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
[判断题]生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
[单项选择]肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。
A. 茴香
B. 莳萝
C. 甘草
D. 多香果
[填空题]食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
[填空题]食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
[单项选择]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A. 嘧啶
B. 嘌呤
C. 喋呤
D. 吡啶
[单项选择]酸.涩味的作用是
A. 发散
B. 缓急止痛
C. 泻下
D. 收敛固涩
[单项选择]涩味药多用于治疗（）
A. 胃热消渴
B. 大便秘结
C. 恶心呕吐
D. 虚汗、遗精滑精
[判断题]具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[填空题]白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
