[单项选择]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。
A. 上浆油滑
B. 挂糊油炸
C. 挂糊油滑
D. 上浆油炸

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[单选题]熘方法中的主料一般需要经过( )。
A.上浆滑油
B.挂糊油炸
C.挂糊油滑
D.浆油炸

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[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘

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[单选题]焖.炖和煨的烹调方法一般都不需要经过( )处理。
A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.勾欠

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[单选题]蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A.蛋清、面粉
B.蛋清、糖
C.鸡蛋、面粉
D.鸡蛋、糖

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[单选题]()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节

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[多项选择]调查问卷一般需要经过以下（）步骤来设计完成。
A. 通过文献回顾或实地考察认识研究问题，进行探索性工作
B. 整合研究目的、内容、样本特征和资料处理方法等因素，保证调查的可行性
C. 先将问题列出再排序，形成问卷结构再补充相关问题，设计问卷初稿
D. 将问卷初稿交给专家去评价，或进行试调查予以试用
E. 根据回收情况进行修订

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[判断题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误

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[判断题]煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
A.正确
B.错误

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[单选题]水爆菜肴主料不需要(　　)处理。
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣

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[单选题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
A.四
B.五
C.六
D.七

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[单选题] 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清

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[单选题]烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
A.全部
B.多数
C.一般
D.少数