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[单项选择]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。
A. 上浆油滑
B. 挂糊油炸
C. 挂糊油滑
D. 上浆油炸
[判断题]软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
A.正确
B.错误
[多项选择]调查问卷一般需要经过以下（）步骤来设计完成。
A. 通过文献回顾或实地考察认识研究问题，进行探索性工作
B. 整合研究目的、内容、样本特征和资料处理方法等因素，保证调查的可行性
C. 先将问题列出再排序，形成问卷结构再补充相关问题，设计问卷初稿
D. 将问卷初稿交给专家去评价，或进行试调查予以试用
E. 根据回收情况进行修订
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘.炸熘).滑熘.软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]糖醋味一般适用于炸熘的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘.糖醋熘.醋熘.糟熘等方法。
A.正确
B.错误
[单选题]为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂( )。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黄糊
D.全蛋糊
[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为( ).脆熘(焦熘)和软熘三种方法。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘.脆熘(焦熘)和( )三种方法。
A.糖熘
B.烧熘
C.醋熘
D.软熘
[判断题]熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]编制心理测验一般不需要经过( )过程。
A.编制测验项目
B.预测与项目分析
C.测验标准化
D.评估常模
[判断题]( )制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于酥炸.炸熘等烹调方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黄糊
[单选题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（ ）种炒法。
A.四
B.五
C.六
D.七
[单选题]熘制法一般是经( ).蒸等方法进行预熟处理。
A.烧
B.炸
C.烤
D.过油
