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[单项选择]
大豆蛋白质中含量较少的氨基酸是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]热带居民的血液中R球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中，蛋白质的含量较高，而R球蛋白含量较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。
这段话主要的意思是( )。
A. 不同地区人们的饮食习惯不同
B. 不同地区的食物来源不同
C. 食物结构影响人体的血液成分比例
D. 素食者更加健康长寿
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]鱼类蛋白质的含量一般为( )。
A. 5
B. 10-15
C. 15-22
D. 25-35
E. 25-35
[简答题]阅读下面的材料，根据要求作文。
大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。
豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是( )。
A. 清蛋白
B. α1-球蛋白
C. α2-球蛋白
D. β-球蛋白
E. γ-球蛋白
[单项选择]鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( )。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
[单项选择]麦淀粉中植物蛋白质的含量是( )。
A. 0.4%
B. 1.0%
C. 1.5%
D. 3.4%
E. 3.9%
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C. 利用率
D. 需要量
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。
A. 20%～30%
B. 30%～50%
C. 50%～60%
D. 大于60%
[单项选择]蛋白质含量最少的是
A. 变量值间呈倍数关系的偏态分布
B. 表达同质计量资料的对称分布
C. 偏态分布资料或末端无界的资料，或频数分布不明资料
D. 表达同质量计量资料的偏态、分布
E. 变量值间无倍数关系的正态分布
[单项选择]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。
A. 第一限制氨基酸
B. 限制氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
E. 半必需氨基酸
[单项选择]用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )
A. 碳
B. 氢
C. 氮
D. 氧
[多项选择]每100克食物蛋白质含量在10克以上的有______。
A. 鲜鸡蛋
B. 鲜活鲤鱼
C. 干黄豆
D. 干绿豆
E. 豆腐
[单项选择]全鸡蛋蛋白质的含量约为______。
A. 15%
B. 18%
C. 25%
D. 12%
