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[单项选择]葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A. 蒸馏
B. 发酵
C. 配制
D. 勾兑
[单项选择]红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。
A. 发酵时间的长短
B. 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C. 是否采用在酒液中浸皮发酵
D. 使用的葡萄的颜色不同
[简答题]如将葡萄酒按酿造工艺分类,可分为哪几类?
[单项选择]在葡萄酒的酿造过程中,酵母起到了什么作用?
A. 它让葡萄汁液膨胀
B. 它能将糖分转化成酒精(发酵)
C. 它保护葡萄汁不被氧化
[单项选择]有时在葡萄酒的酿造过程中加糖(chaptalization)是为了?
A. 在发酵以前加糖可以提高酒精度
B. 增加葡萄酒的残糖含量
C. 加入带有浓郁香味的葡萄汁,以掩盖葡萄酒的缺点。
[单项选择]二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用,它起到的主要作用是: ()
A. 掩盖不好的气味
B. 保护葡萄酒不被氧化
C. 将浓缩的酒稀释
[填空题]白葡萄酒的酿造工艺特点为:皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。
[简答题]生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些?用于酿造何种类型葡萄酒?
[简答题]新西兰出产的白葡萄酒多,还是红葡萄酒多?
[简答题]传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成,请列举出其中两个葡萄品种?
[填空题]各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同,但大致可分为()、()、()、()、()和()等6个步骤。