[单项选择]在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
A. 它让葡萄汁液膨胀
B. 它能将糖分转化成酒精（发酵）
C. 它保护葡萄汁不被氧化

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[单项选择]红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
A. 发酵时间的长短
B. 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C. 是否采用在酒液中浸皮发酵
D. 使用的葡萄的颜色不同

[单项选择]二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是：（）
A. 掩盖不好的气味
B. 保护葡萄酒不被氧化
C. 将浓缩的酒稀释

[单项选择]有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?
A. 在发酵以前加糖可以提高酒精度
B. 增加葡萄酒的残糖含量
C. 加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。

[简答题]葡萄酒陈酿过程中的病害

[单项选择]在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO₂处理作用的是（）。
A. 沉淀作用
B. 抗氧化作用
C. 增酸作用

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[简答题]葡萄酒储存过程中会有沉淀物吗？

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[简答题]α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[多项选择]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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[填空题]酿造微生物作用的基本特点是（）。

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