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[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[单项选择]红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
A. 发酵时间的长短
B. 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C. 是否采用在酒液中浸皮发酵
D. 使用的葡萄的颜色不同
[单项选择]二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： （）
A. 掩盖不好的气味
B. 保护葡萄酒不被氧化
C. 将浓缩的酒稀释
[单项选择]有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?
A. 在发酵以前加糖可以提高酒精度
B. 增加葡萄酒的残糖含量
C. 加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。
[单项选择]在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO2处理作用的是（）。
A. 沉淀作用
B. 抗氧化作用
C. 增酸作用
[简答题]简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
[填空题]在制作葡萄酒时，在发酵过程中，每隔（）个小时左右要将瓶盖拧松一次，其目的是补充氧气，以利于酵母菌的繁殖。
[名词解释]汉调艺人进京对京剧的形成起到了什么作用？
[多项选择]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
[简答题]贾宝玉在贾母面前夸贾兰，出于什么心理？这在情节的确发展上起到了什么作用？
