更多"在储存过程中，引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( "的相关试题:
[判断题]肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。( )
[判断题]肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。( )
[判断题]结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( )
[判断题]促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C.
[判断题]动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。
[单项选择]吸收后快速储存在脂肪组织的药物是
A. 琥珀酰胆碱
B. 硝酸甘油
C. 左旋多巴
D. 麻黄碱
E. 硫喷妥钠
[判断题]排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( )
[判断题]肉类蛋白质中含有较多种必需氨基酸。( )
[判断题]排酸工艺就是将肉类组织中的酸陛恢复到弱碱性。( )
[判断题]碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。( )
[判断题]一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。
[判断题]肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )
[单项选择]制备蛋白质抗原时破碎组织细胞最简便的方法为
A. 反复冻融法
B. 超声破碎法
C. 表面活性剂处理法
D. 自溶法
E. 酶处理法
[简答题]哪些因素可引起蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质有何改变，蛋白质变性作用有何实际应用
[判断题]一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )
