[填空题]一般而言，天然色素比合成色素的安全性更（），合成色素比天然色素稳定性更（）。

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[简答题]简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。

[判断题]天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

[判断题]在化学稳定性方面，天然纤维的耐酸碱性能都比较差，而合成纤维的化学稳定、性较好。

[简答题]简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

[填空题]食品色素包括天然色素和（）色素两大类。

[简答题]什么叫食用天然色素？

[单项选择]下列色素为合成色素的是（）。
A. 苋菜红
B. 花青素
C. 血红素
D. 红曲色素

[单项选择]以下食用色素中属于天然色素的是（）。
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

[填空题]天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）

[简答题]简述天然色素提取的方法。

[填空题]食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

[填空题]下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

[简答题]食用天然色素的优点是什么？

[简答题]什么叫食用合成色素？

[多项选择]食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。
A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 姜黄素
E. 胆色素

[单项选择]根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。
A. 类胡萝卜素
B. 胡萝卜素
C. 叶绿素
D. 花青素

[单项选择]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A. 叶绿素a
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素

[单项选择]食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。
A. 叶绿素
B. 花黄素
C. 红曲色素
D. 类胡萝卜素

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