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[单项选择]以下食用色素中属于天然色素的是（）。
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝
[单项选择]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A. 叶绿素a
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素
[多项选择]下列能用于食品的天然色素是（）。
A. 焦糖；
B. 虫胶红；
C. 藤黄；
D. 甜菜红；
E. 红曲米。
[单项选择]测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。
A. 乙醇-硫酸
B. 盐酸-异戊醇
C. 甲醇-甲酸
D. 乙醇-乙酸
E. 乙酸
[单项选择]根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。
A. 类胡萝卜素
B. 胡萝卜素
C. 叶绿素
D. 花青素
[多项选择]食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。
A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 姜黄素
E. 胆色素
[单项选择]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
A. 花青素
B. 血红素
C. 红曲色素
D. 虫胶色素
[单项选择]食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。
A. 叶绿素
B. 花黄素
C. 红曲色素
D. 类胡萝卜素
[单项选择]红曲色素属于（）。
A. 食用合成色素；
B. 非食用色素；
C. 从植物组织中提取的色素；
D. 从微生物体中提取的色素。
[填空题]一般而言，天然色素比合成色素的安全性更（），合成色素比天然色素稳定性更（）。
[填空题]食品中的天然色素按照来源的不同分为（）、（）、（）。
[单项选择]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂
[填空题]（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。
[多项选择]指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）
A. 苋菜红
B. 红曲色素
C. 胭脂红
D. 胡萝卜素
[单项选择]从植物组织中提取的色素属于（）。
A. 有机色素
B. 天然色素
C. 食用色素
D. 原料固有色
[单项选择]下列色素中属于水溶性色素的是（）
A. 叶绿素
B. 红曲色素
C. 花青素
D. 类胡萝卜素
