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[单项选择]土家族最具代表性的传统节日是：（）
A. 龙船节
B. 赶年
C. 八月八
D. 五年节
[单项选择]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
A. 细密
B. 酥松
C. 松软
D. 光滑
[多项选择]为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A. 味精
B. 大茴香
C. 硝酸钠
D. 维生素C
E. 苯甲酸钠
[单项选择]食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
A. 风味
B. 口味
C. 香味
D. 香气
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
[填空题]蒙古族传统食品有两大类，其中肉类食品蒙古语称作“（）”。
[填空题]由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。
[单项选择]作为民族风味食品的“冷面”，属（）
A. 苗族菜
B. 傣族菜
C. 朝鲜族菜
D. 彝族菜
[单项选择]青稞酒、酥油茶是（）的传统食品。
A. 回族
B. 藏族
C. 蒙古族
