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[单项选择]下列（）食品不属伪造食品。
A. 用虚假广告宣传各种营养品
B. 用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C. 用工业酒精兑制白酒
D. 大米中掺荧光粉
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单项选择]下列（）食品属掺杂食品。
A. 工业酒精兑制白酒
B. 辣椒粉中加入桔子皮
C. 茅台酒瓶装劣质酒
D. 任意夸大保健的功能
[单项选择]动物内脏与食品袋属（）
A. 都是其它垃圾
B. 都是厨余垃圾
C. 动物内脏是厨余垃圾，食品袋是其它垃圾
[填空题]民族语言文字的民族性是指民族语言文字作为民族的主要特点所体现（）和（），即通过语言来表现民族特征、民族心理和民族感情。
[填空题]食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
[填空题]食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。
[填空题]果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
[多项选择]为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A. 味精
B. 大茴香
C. 硝酸钠
D. 维生素C
E. 苯甲酸钠
[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
[单项选择]食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
A. 风味
B. 口味
C. 香味
D. 香气
