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[填空题]禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
[简答题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？
[单项选择]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。
A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B. 禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
[判断题]禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
[填空题]禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
[单项选择]蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。
A. 硫化氢
B. 氨基酸
C. 组胺物质
D. 二肽
[填空题]目前，中国的禽蛋产量和禽肉产量分别位居世界（）。
[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A. 碳化
B. 消化
C. 化解
D. 燃烧
[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A. 燃烧
B. 温度
C. 熔点
D. 熔断
[单项选择]宰杀牛蛙一般采用（）的方法。
A. 摔死
B. 烫死
C. 闷死
D. 呛死
[简答题]简述三棱针点刺放血的基本方法与适应范围？
[填空题]家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血和（）三种方式。
[单项选择]能够保证预算期间与会计期间相对应的预算编制方法是（）。
A. 弹性预算法
B. 零基预算法
C. 定期预算法
D. 固定预算法
[单项选择]下列抽样方法中，能够保证样本数据对总体参数的代表性，而且能够将调查误差中的抽样误差限制在一定范围内的是（）。
A. 分层抽样
B. 偶遇抽样
C. 滚雪球抽样
D. 判断抽样
[简答题]畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？
[判断题]耳针治疗目赤肿痛，可取眼、目1、目2、肝、留针20分钟，但本病不宜采用放血的方法治疗。
[填空题]二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的（）消耗，有利于肉品质量。
