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[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A. 燃烧
B. 温度
C. 熔点
D. 熔断
[单项选择]母乳营养丰富、易消化吸收的原因中，错误的一项是（ ）
A. 含白蛋白多而酪蛋白少，在胃内的凝块少
B. 脂肪颗粒小，且富有解脂酶
C. 含较多的消化酶，有利于消化
D. 人初乳含锌较高，有助于生长发育
E. 含铁与牛乳相同，但吸收率低
[单项选择]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。
A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B. 禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A. 碳化
B. 消化
C. 化解
D. 燃烧
[单项选择]兔肉具有（）的营养特点。
A. 低蛋白，低脂肪
B. 低蛋白，高脂肪
C. 高蛋白，低脂肪
D. 高蛋白，高脂肪
[单项选择]蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。
A. 硫化氢
B. 氨基酸
C. 组胺物质
D. 二肽
[填空题]目前，中国的禽蛋产量和禽肉产量分别位居世界（）。
[单项选择]下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。
A. 动脉放血法
B. 口腔放血法
C. 断颈放血法
D. 静脉放血法
[判断题]平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂等食品。
[判断题]平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。
[多项选择]Duchenne型肌营养不良症与Becker假肥大型肌营养不良症共同具有的临床特点为（ ）
A. 性连锁隐性遗传
B. 腓肠肌肥大
C. 近端肢体无力
D. 血清CK增高
E. EMG和肌肉病理呈肌病表现
[填空题]体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
[单项选择]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A. 营养价值
B. 营养菜肴
C. 营养筵席
D. 营养配膳
