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[单项选择]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
[单项选择]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
A. 冷菜厨房
B. 扒房
C. 烧烤厨房
D. 加工厨房
[填空题]厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
[填空题]（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A. 佐料
B. 作料
C. 配料
D. 原料
[单项选择]中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A. 酒具、佐料、服务用品
B. 餐具、作料、服务用品
C. 餐具、佐料、服务用品
D. 餐具、调料、消毒用品
[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B. 特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C. 发给每位客人一个手电筒，用以照明
D. 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
[单项选择]为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
[判断题]所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
[单项选择]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
A. 机械
B. 手工
C. 片刀
D. 白案
[简答题]为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？
