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[单项选择]新鲜黄花菜中含有（），可造成胃肠道中毒症状，故新鲜黄花菜不能生吃。
A. 秋水仙碱
B. 氰苷
C. 亚硝酸盐
D. 砒霜
[填空题]鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（）而导致食物中毒。
[多项选择]鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。
A. 高温处理
B. 低温处理
C. 浸泡处理
D. 蒸煮后晾干成干制品
[填空题]制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定（）有硫的残留。
[判断题]在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
[简答题]生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？
[填空题]新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿中毒症状的化学物质是：（）。
[单项选择]新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。
A. 龙葵毒素
B. 秋水仙碱
C. 皂苷
D. 亚硝胺
[填空题]甘肃庆阳地区所产的黄花菜闻名全国，具有很高的营养价值，它的学名是（）
[填空题]对于鲜黄花菜，只要进行适当的处理，也可放心地食用。主要有两种处理方法：一是（）；二是高温处理。
[单项选择]（）是闽南著名风味小吃，它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配料，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为囟料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将囟料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，甘滑可口，清香鲜美。
A. 囟面
B. 手抓面
C. 猫仔粥
D. 五香卷
[单项选择]胡萝卜素的良好食物来源是（）。
A. 动物肝脏
B. 深色蔬菜
C. 豆类
D. 肉类
E. 粮食类
[判断题]健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。
[单项选择]脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进（）和胡萝卜素的吸收。
A. 脂溶性维生素A、D、E、K
B. 锶
C. 盐类
D. 镁
