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[单项选择]（）的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。
A. 汉族
B. 蒙古族
C. 回族
D. 维吾尔族
[判断题]武术也称国术，是中华民族独具特色的传统健身项目之一。
[单项选择]作为民族风味食品的“冷面”，属（）
A. 苗族菜
B. 傣族菜
C. 朝鲜族菜
D. 彝族菜
[填空题]中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。
[简答题]无公害蔬菜和绿色食品蔬菜、有机蔬菜的区别
[简答题]老舍是怎样在东西文化的参照中吸取异域营养来创造自己独具民族特色的文学的？
[单项选择]哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
A. 阿昌族
B. 土家族
C. 傣族
D. 毛南族
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
[单项选择]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
A. 工艺技术
B. 加工方法
C. 烹饪规律
D. 烹饪方法
[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分
[单项选择]摄影艺术独具的审美特征是（）。
A. 审美性与文化性的统一
B. 艺术性与科学性的统一
C. 实用性与艺术性的统一
D. 纪实性与艺术性的统一
