[单项选择]蛋白质测定中，下列做法正确的是（）
A. 消化时硫酸钾用量过大
B. 蒸馏时NaOH过量
C. 滴定时速度太快
D. 消化时间过长

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[简答题]蛋白质测定需要哪些仪器设备？

[单项选择]蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
A. 双缩脲法
B. 染料结合法
C. 酚试剂法
D. 凯氏定氮法

[单项选择]蛋白质序列测定时对蛋白质的纯度要求达到（）。
A. 95%
B. 96%
C. 97%
D. 98%
E. 99%

[单项选择]蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 染料结合法
D. 近红外光谱法

[单项选择]以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
A. 染料结合法
B. 紫外分光光法
C. 凯氏定氮法
D. AB均对

[简答题]维持蛋白质需要的测定方法有哪些？

[判断题]所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。

[简答题]快速测定蛋白质的方法有哪些？

[填空题]安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）。

[填空题]凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。
A. 6.0
B. 6.5
C. 5.6
D. 6.25
E. 5.9

[判断题]等电聚焦电泳可以测定蛋白质等电点。

[单项选择]用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。
A. 增加溶液的沸点
B. 催化作用
C. 破坏有机物
D. 使蛋白质分解

[单项选择]正常成人进食富含精氨酸的蛋白质，测定血和尿液中化学成分时发现（）。
A. 丙酮酸增加
B. 尿酸增加
C. 肌酐增加
D. 肌酸增加
E. 尿素增加

[填空题]采用粗蛋白质的测定方法不能直接区别饲料中的（）和非蛋白氮。

[名词解释]测定

[单项选择]凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A. 盐酸
B. 硝酸
C. 硫酸
D. 混合酸

[单项选择]测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 紫外法
D. 考马斯亮兰染色法

[单项选择]在饲料粗蛋白质的测定方法中，所用混合催化剂为（）硫酸铜和（）硫酸钾。
A. 14g：8g
B. 12g：6g
C. 0.4g：6g
D. 0.6g：18g

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