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[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[填空题]判断几个物种是否为同一物种的标志是（）。
[填空题]小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
[简答题]在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。
[单项选择]在素土击实试验中试样制备分干法和湿法两种，对同一种土样分别用这两种方法制样，并分别求得各自相应的最大干密度ρdmax，则二者的大小（）
A. 相同
B. 干法ρdmax不小于湿法ρdmax
C. 干法ρdmax不大于湿法ρdmax
D. 不能确定
[判断题]海带中非蛋白质氨基酸藻白金，具有降压功效。
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸不包括（）
A. 缬氨酸
B. 异亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 胍氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸主要为（）
A. L–β–氨基酸
B. D–β–氨基酸
C. L–α–氨基酸
D. D–α–氨基酸
E. L–D–α–氨基酸
[单项选择]某物种基因组中编码蛋白质的基因有30，000个，由此推测此物种拥有蛋白质（）。
A. 约30，000种
B. 少于30，000，因为许多蛋白质是由多条肽链组成
C. 比30，000稍多，因为有些多肽经过酶解会产生几个有不同功能的片段
D. 多于30，000，因为一个基因可以编码多种蛋白质
E. 难以确定，要靠实验来验证
[填空题]染色体大小主要指（），同一物种染色体（）大致相同。
[填空题]增加的染色体组来自同一物种的多倍体为同源多倍体，而增加的染色体组来自不同物种的多倍体为（）。
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸有（）种。
A. 8
B. 20多
C. 50多
D. 175
[单项选择]在组成蛋白质的20种基本氨基酸中，下列哪一种氨基酸不是L型氨基酸（）
A. 丙氨酸
B. 甘氨酸
C. 亮氨酸
D. 丝氨酸
E. 缬氨酸
[填空题]牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与（）。
[单项选择]构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[填空题]根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
[单项选择]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（）
A. 体积
B. 重量
C. 数量
D. 品质
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸约有20中，人们区别不同种类氨基酸的依据是（）
A. 肽键位置的不同
B. 所含氨基的多少不同
C. 所含羧基的数目不同
D. R基团的不同
[单项选择]组成人体蛋白质的氨基酸仅有（）。
A. 30种
B. 22种
C. 20种
D. 14种
E. 18种
