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[填空题]维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括表面电荷和水化膜，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质变性。
[简答题]蛋白质溶液作为亲水胶体，其稳定性因素有哪些？它们是怎样起稳定作用的？
[单项选择]决定溶胶溶液稳定性的主要因素是（）
A. 离子化作用
B. 电位差
C. 水化作用
D. pH
E. 吸附作用
[判断题]蛋白质溶液中加入碱和稀硫酸铜溶液则显紫色或粉红色。
[填空题]破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。
[单项选择]蛋白质溶液不具有的性质是（）。
A. 胶体性质
B. 丁达尔效应
C. 真溶液
D. 布朗运动
E. 不能通过半透膜
[单项选择]蛋白质分子三级结构的稳定因素是（）
A. 氢键、盐键、疏水键和二硫键
B. S形
C. 加热
D. 双曲线
E. α螺旋
[单项选择]测得某蛋白质溶液2.0ml中共含氮4mg，该样品蛋白质浓度是（）
A. 6.25g／L
B. 12.5g／L
C. 16.5g／L
D. 16.0g／L
E. 32.0g／L
[填空题]蛋白质溶液在280nm波长处有吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在着（），（）和（）残基。
[填空题]稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。
[单项选择]有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（）
A. 4.0
B. 5.0
C. 7.0
D. 6.0
E. 8.0
[单项选择]维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）
A. 离子键
B. 氢键
C. 疏水力
D. 范德华力
E. 二硫键
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）。
A. 增大
B. 减小
C. 先增大，后减小
D. 先减小，后增大
[多项选择]影响蛋白质分解的因素（）。
A. 麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度
