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[单项选择]镉柱法是用于测定食品中的下列哪种物质（）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 硫酸盐
D. 亚硫酸盐
E. 没食子酸
[单项选择]呼气法用于测定乙醇（）
A. 作为乙醇测定的标准方法
B. 主要测定NADH的生成量
C. 利用气相层析原理测定
D. 使重铬酸离子还原成绿色的铬离子
E. 用于血清中乙醇的测定
[单项选择]捕获法主要用于测定 （）
A. IgM
B. IgG
C. IgA
D. IgD
E. IgE
[单项选择]筛析法用于测定沙子的（）
A. 细度
B. 密度
C. 粒度
D. 强度
[多项选择]免疫分析法可用于测定（）
A. 抗原
B. 抗体
C. 半抗原
D. 阿司匹林含量
E. 氧氟沙星含量
[单项选择]免疫印迹法主要用于测定（）
A. C3，C4
B. 免疫球蛋白
C. ENA抗体
D. 双链DNA抗体
E. RF
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是（）
A. 粗蛋白质
B. 精蛋白质
C. 半微量精蛋白质
D. 微量精蛋白质
E. 动物性蛋白质
[单项选择]国标法用原子吸收法测定食品中的钙，用于抑制磷的干扰的物质是（）
A. 氰化钾
B. 柠檬酸钠
C. 氧化镧
D. 氧化镍
E. 盐酸
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]干燥法测定食品中水分的原理（）
A. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小
B. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小
C. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短
D. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少
E. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是（）
A. 硫酸铜和氯化钾
B. 硫酸铜和氢氧化钠
C. 硫酸铜和硫酸钾
D. 硫酸铜和硼酸
E. 硫酸铜和硫酸铵
[单项选择]终点法自动生化分析可用于测定 （）
A. TG、TC
B. AST、ALT
C. ALP、ACP
D. LDH、GGT
E. CK、CK-MB
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（）
A. 糖、味精等易分解的食品
B. 含有较多挥发性的食品
C. 不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D. 易氧化的食品
E. 易变质的食品
[单项选择]在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是（）。
A. 亚硝酸盐
B. 硝酸盐
C. 亚硝酸盐总量
D. 硝酸盐总量加亚硝酸盐
E. 以上都是
[单项选择]测定食品中的磷含量用比色法，测定过程生成的亮蓝色配合物是什么物质（）
A. 钼蓝
B. 亮蓝
C. 硅磷钼蓝
D. 靛蓝
E. 硅钼蓝
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 提高反应温度
D. 抑制反应
E. 促进氧化
[单项选择]国际规定：火焰原子吸收光谱法测定食品中的铅，在一定pH条件下，与什么形成络合物，然后萃取测定（）
A. 二乙基二硫代氨基甲酸银
B. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
C. 硫脲
D. 硝酸银
E. 碘化钾
[单项选择]国标规定，二硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是（）
A. 硫酸
B. 硝酸（1+1）溶液
C. 盐酸
D. 磷酸
E. 盐酸（1+2）溶液
