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[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的（ ）。
A.亚硝酸盐
B.三氧化二砷
C.砷酸钙
D.砷酸铅
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了
A. 胡萝卜素
B. 维生素B
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C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的p-胡萝卜素，p-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的p-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现，经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项，如果为真，最能够解释上述矛盾( )
A. 有些p-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C. 经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. 吸烟者吸入体内烟雾中的尼古丁与p-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。今年来提取出来的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述矛盾
A. 有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都比其他地区高。
C. 经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. β-胡萝卜素片剂不稳定，易于分解变性，从而与身体发生不良反应，易于致癌。而自然β-胡萝卜素性质稳定，不会致癌。
E. 吸烟者吸人体内烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单项选择]蔬菜中含有较多的水分和( )，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以蔬菜极易腐烂变质。
A. 糖分
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[填空题]腌制未成熟的蔬菜中含有大量的______。
[单项选择]深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜
[判断题]（ ）各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
A.正确
B.错误
[判断题]蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。( )
[填空题]豆类在发芽前，几乎不含有维生素C；在发芽过程中，其所含的______水解为______，可进一步合成维生素C。
[单项选择]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. Nˉ亚硝基化合物
E. 黄曲霉菌
[单项选择]菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的（）
A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁酸
[单项选择]“节食族”是指那些早餐吃水果、午餐吃蔬菜，几乎不吃高热量食物的人。在这个物品丰盛的时代，过度节食，就像把一个5岁的孩子带进糖果店，却告诉他只能吃一个果冻。营养专家指出，这种做法既不科学也不合乎情理。
如果以下哪项陈述为真，能给专家的观点以最有力的支持
A. 科学家发现，使老鼠的卡路里摄入量减少30%，就会降低老鼠罹患癌症的可能性。
B. 科学家发现，采用限制卡路里的饮食方法，可以降低血压，减少动脉栓塞的可能。
C. 有专家警告说，限制卡路里的摄入，有造成骨质疏松和生育困难的风险。
D. 冲绳岛是世界上百岁老人比例最高的地区，那里的居民信奉“八分饱”的饮食哲学。
