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[单项选择]食品水分活性是指（）
A. 食品中的结合水
B. 食品的湿度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分
[单项选择]食品中水分活性通常表示为（）
A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP
[单项选择]食品中水分活性的意义是（）。
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[单项选择]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A. 0.9
B. 0.65
C. 0.75
D. 0.8
[单项选择]干燥法定量测定的食品中水分主要是指（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 自由水和结合水
D. 结合水和少量挥发性物质
E. 自由水和少量挥发性物质
[单项选择]水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）
A. 0.7
B. 0.9
C. 1.1
D. 0.8
E. 1.0
[单项选择]测定食品水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）
A. 4毫克
B. 1毫克
C. 10毫克
D. 2毫克
E. 5毫克
[单项选择]抗菌活性指的是（）。
A. 抗菌药物的抗菌范围
B. 药物抑制或杀灭微生物的能力
C. 抑制培养基内细菌生长的最低药物浓度
D. 杀灭培养基内细菌的最低药物浓度
E. 影响细菌胞浆膜的通透性
[单项选择]重量法测定食品中的水分，恒重是指两次称量之差不超过（）。
A. 1mg
B. 2mg
C. 5mg
D. 1μg
E. 2μg
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 30％
E. 50％
[单项选择]用干燥法测定食品中水分，水分主要包括（）。
A. 自由水和少量挥发性物质
B. 结合水
C. 自由水和结合水
D. 少量挥发性物质
E. 结合水和少量挥发性物质
[单项选择]测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）
A. 4mg
B. 1mg
C. 2mg
D. 10mg
E. 5mg
[单项选择]用重量法测定食品中水分，称量至恒重，是指同一份样品2次称量之差不超过（）
A. 0.4mg
B. 1mg
C. 2mg
D. 5mg
E. 10mg
[单选题]工业分析中的全水分是指（ ）。
A.化合水
B.游离水
C.自由水
D.内在水分
