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[填空题]优质蛋白质：是指那些（）模式与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。
[判断题]人体每天消耗的能量来自营养素，营养素包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和水。
[判断题]人体所需要的营养素只有糖、蛋白质和脂肪三种。
[单项选择]不同的营养素在人体内各有不同的功能，因此各类营养素在人体内的比例也不相同，其中蛋白质约占（）。
A. 10%~15%
B. 15%~18%
C. 15%~22%
D. 15%~25%
[填空题]食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。
[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A. 营养作用
B. 配伍作用
C. 协同作用
D. 互补作用
E. 调节作用
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[单项选择]在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养（）。
A. 制约
B. 互补
C. 过剩
D. 失调
[单项选择]蛋白质营养不良（）
A. 血红蛋白浓度降低
B. 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C. 血浆蛋白质含量下降
D. 红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E. 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[单项选择]蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的（）与吸收的（）之比。
A. 氮量
B. 氨基酸量
C. 氨量
D. 蛋白质量
[填空题]食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越（）。
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮含量
[简答题]试述用评定单胃家畜蛋白质营养价值的方法来评定反刍家畜蛋白质营养价值没有意义的原因。
[单项选择]食品中能够被人体消化吸收和利用以维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的六大营养元素为（）。
A. 蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水
B. 脂类、糖类、无机盐、矿物质、维生素和水
C. 蛋白质、脂类、矿物质、无机盐、维生素和水
D. 蛋白质、脂类、糖类、无机盐、矿物质、和水
