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[多项选择]从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.
A. 脂肪的消化率
B. 脂肪酸的种类与含量
C. 脂溶性维生素的含量
D. 卵磷脂的含量
E. 氨基酸的含量
[多项选择]评价蛋白质营养价值的指标包括（）。
A. 蛋白质质量指数
B. 真蛋白质消化率
C. 表观蛋白质消化率
D. 蛋白质生物价
[单项选择]评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）。
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的消化吸收
C. 蛋白质的利用
D. 氨基酸模式
E. 蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度
[多项选择]评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。
A. 血清白蛋白含量
B. 血清运铁蛋白含量
C. 血清氨基酸含量
D. 视黄醇结合蛋白含量
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质生物利用率
E. 以上都是
[多项选择]下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标（）。
A. 生长发育指数
B. 体重
C. 血红蛋白浓度
D. 血压
[单项选择]常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A. 蛋白质生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质功效比值
[单项选择]要全面评价脂肪的营养价值，可从三个方面进行考虑（）。
A. 脂肪的消化率、脂肪的熔点、必需脂肪酸的含量
B. 脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂肪的吸收率
C. 必需脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量
D. 脂肪酸的含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量
E. 必需脂肪酸含量、脂肪的熔点、维生素的含量
[单项选择]膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为（）
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：1：2
D. 2：1：1
E. 1：2：2
[多项选择]下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A. 高血压
B. 急性胰腺炎
C. 脂肪肝患者
D. 急性胆囊炎
E. 肾功衰竭患者
[单项选择]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A. 占总能量的10%～20%
B. 占总能量的20%～30%
C. 占总能量的30%～40%
D. 占总能量的40%～50%
E. 占总能量的50%～60%
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括
[单项选择]我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A. 5%～20%
B. 20%～25%
C. 20%～30%
D. 30%～35%
E. 35%～40%
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是（）
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的表观消化率
C. 蛋白质的真消化率
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验
[多项选择]评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A. 营养素种类
B. 营养素含量
C. 营养素质量
D. 烹调加工的影响
E. 食物的总抗氧化能力
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A. 母乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
E. 酪蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
E. 蛋白质的吸收率
[填空题]营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
