更多"从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使"的相关试题:
[单项选择]食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）
A. 不得超过允许限量
B. 作为伪造手段
C. 对人体安全无害
D. 不得加入食品添加剂
E. 不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用
[单项选择]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
[单项选择]下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A. 甜
B. 辣
C. 苦
D. 咸
[单项选择]作为民族风味食品的“冷面”，属（）
A. 苗族菜
B. 傣族菜
C. 朝鲜族菜
D. 彝族菜
[单项选择]食品安全标准的性质是（）。
A. 鼓励性标准
B. 引导性标准
C. 强制性标准
D. 自愿性标准
[单项选择]食品企业不得使用（）的食品添加剂。
A. 标识不清
B. 标识不符合要求
C. 来源不明
D. 其它皆是
[单项选择]为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A. 污染
B. 酸败
C. 腐败变质
D. 自溶
[单项选择]下列不属于食品卫生监督性质的是（）
A. 行政性
B. 强制性
C. 规范性
D. 很强的技术性
E. 实时性
[简答题]GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
[判断题]描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。
[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
[单项选择]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A. 预冷
B. 清洗
C. 烫漂
D. 切分
[单项选择]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
A. 质量
B. 生产技术
C. 工艺技术
D. 生产方法
[单项选择]食品小作坊和食品摊贩应当依照食品安全标准关于食品添加剂的（）的规定使用食品添加剂。
A. 品种、使用范围、用量
B. 数量、质量、品种
C. 使用范围、用途、用量
