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[单项选择]（）是我国最古老的发酵酒。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 葡萄酒
D. 啤酒
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
[单项选择]下列属于发酵酒的是（）
A. 啤酒
B. 五粮液
C. 白兰地
D. 茅台酒
[填空题]中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。
[多项选择]发酵酒的卫生问题主要是（）
A. 甲醇
B. 微生物污染
C. 黄曲霉毒素
D. 二甲基亚硝胺
E. 二氧化硫
[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
[单项选择]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A. 10%
B. 12%
C. 5%
[单项选择]发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A. 经蒸馏
B. 不经蒸馏
C. 加热煮沸
D. 过滤
[填空题]（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
[单项选择]用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.
A. 17%
B. 20%
C. 5%
D. 10%
[填空题]在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
[多项选择]葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A. 增加口感
B. 防止食品氧化变质
C. 有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D. 提高食品质量
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[单项选择]浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A. 均匀
B. 速度快
C. 良好
D. 无规定
