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[单项选择]餐厅提供低价套餐吸引顾客，但多数客户进入餐厅后，还是会选择高价的菜肴，这体现了（）。
A. 折扣定价
B. 偏向定价
C. 牺牲定价
D. 差别定价
[单项选择]信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和服务情况以及产品的（）。
A. 适销程度
B. 开放程度
C. 创新程度
D. 竞争程度
[单项选择]成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。
A. 菜肴合口味
B. 价格合理
C. 菜肴质量上乘
D. 售价低廉
[单项选择]针对“追求特殊气氛”的顾客，餐厅的营销策略应突出（）。
A. 产品质量
B. 菜肴价格
C. 店堂环境
D. 产品促销
[单项选择]餐饮业顾客尤其注重（）。
A. 进餐的氛围
B. 卫生
C. 餐厅的档次
D. 服务员的素质
[填空题]正餐时，顾客进入餐厅入座后，须及时（），约至（）成满。
[简答题]在进行库款的支拨、退付及更正情况监督时应注重哪些方面？
[单项选择]收银员应根据顾客情况选择敬语，不能使用（）这样的称呼。
A. 先生、女士
B. 老头儿、老太太
C. 老大爷、大娘
D. 师傅
[简答题]在进行“预算收入过渡账户”开设及清理情况监督时应注重哪些方面？
[单项选择]在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅最好使用（）颜色。
A. 蓝绿相配
B. 红绿相配
C. 黄绿相配
D. 黄蓝相配
[单项选择]顾客总是期望餐厅整洁卫生、服务礼貌，这种期望属于（）
A. 模糊期望
B. 显性期望
C. 隐性期望
D. 综合期望
[单项选择]客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅，因此，餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。
A. 创新取胜策略
B. 信誉取胜策略
C. 信息取胜策略
D. 提高质量取胜策略
[单项选择]对有怒气的顾客采取哪些方面的处理方式？（）
A. 控制、支持、调查、问题解决
B. 控制、承认、重新关注、问题解决
C. 改变、支持、退款、支付
D. 创造、召集、解决、准备
E. 控制、感谢、重新关注、问题解决
[单项选择]如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求，就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。
A. 拒之门外
B. 稳住
C. 引发好奇
D. 转换为自己餐厅的顾客
[单项选择]为顾客化妆时要了解顾客的（）选择用色。
A. 脸型特点
B. 体型特点
C. 肤色特点
D. 服装特点
[简答题]在销售过程中我们常遇到一些肤色淡黄、偏黄的顾客，怎样为这类顾客选择适合他们的颜色？
[填空题]菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
