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[单项选择]当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
[单项选择]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A. 服务员
B. 传菜员
C. 迎宾员
D. 传菜领班
[填空题]客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
[多项选择]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A. 主料
B. 配料
C. 烹饪方法
D. 食用方法
[填空题]菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
[单项选择]餐厅提供低价套餐吸引顾客，但多数客户进入餐厅后，还是会选择高价的菜肴，这体现了（）。
A. 折扣定价
B. 偏向定价
C. 牺牲定价
D. 差别定价
[单项选择]客人若过了中午12点结账，饭店要向客人加收（）的房租。
A. 一天
B. 半天
C. 一天的10％
D. 一天的30％
[填空题]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
[判断题]餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。
[判断题]设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。
[多项选择]客人到来时，我方负责人由于种种原因不能马上接见，要向客人说明（）。
A. 等待地点
B. 等待理由
C. 等待时间
D. 以上都正确
[简答题]餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？
[单项选择]服务眼在摆放茶具时，茶杯的把要向客人的（）方向。
A. 正前
B. 正后
C. 右手
D. 左手
[填空题]客人用餐完毕，餐厅服务员送别客人的标准用语是“（）。
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[单项选择]餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）
A. 左后侧
B. 右后侧
C. 正后侧
D. 对面
