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[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A. 培养基、空气
B. 发酵液、无菌空气
C. 无菌空气、发酵液
D. 空气培养基
[多项选择]发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A. 培养基的组成
B. 培养基的类型
C. 微生物种类
D. 培养条件
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[单项选择]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A. 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B. 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C. 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D. 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[简答题]在培养基的灭菌过程中是否能做到绝对无菌？为什么？发酵生产中对培养基的灭菌的无菌程度是多少？
[多项选择]发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A. 明确控制目标
B. 确定影响因素
C. 制定实现目标的最佳工艺流程
D. 确定产量
[单项选择]下列哪一个不是氯气干燥过程中造成泡沫塔积酸的原因？（）
A. 筛板孔眼堵塞
B. 溢流管堵塞
C. 氯气流量过小
D. 放废酸管道堵塞
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[判断题]在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
[简答题]高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
