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[判断题]任何除油溶液或试剂都可完全彻底的将油污消除干净。
[单项选择]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
[判断题]在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。
[单项选择]区别植物油和矿物油的正确方法是（）
A. 加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B. 加NaOH溶液，加热
C. 加新制氢氧化铜悬浊液，加热
D. 加溴水、振荡
[单项选择]植物油属于下列（）
A. 极性溶剂
B. 非极性溶剂
C. 防腐剂
D. 矫味剂
E. 半极性溶剂
[填空题]冷轧常用的工艺润滑剂有：矿物油、植物油和（）。
[判断题]动植物油、矿物油脂和油类，不应落入有可能与氧气接触的设备上。手和衣物不应沾有油脂。
[单项选择]脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
A. 猪油、奶油
B. 奶油、豆油
C. 花生油、菜油
D. 橄榄油
[单项选择]棕榈油在国内完全是依赖进口的植物油品种。2010年10月10日，国内某棕榈油贸易商，以8223元／吨的进口成本价与马来西亚供货商签订了1万吨订货合同。由于从订货到装船运输再到国内港口的时间预计还要35天左右。于是，该贸易商于10月10日在国内棕榈油期货市场卖出12月棕榈油合约1000手进行保值，成交均价为8290元／吨。到11月15日，进口棕榈油到港卸货完毕，该贸易商卖出10000吨棕榈油现货，价格为7950元／吨；同时在期货市场上买入1000手12月棕榈油合约进行平仓，成交均价为7900元／吨。该贸易商采用的风险管理工具是（）。
A. 风险对冲
B. 风险规避
C. 风险转移
D. 风险保留
[单项选择]救生艇上规定配备植物油或鱼油作为镇浪用，其数量为（）
A. 3.5升学
B. 4升
C. 4.5升
[单项选择]制备乳剂中油相为植物油时，油、水、胶的比例为（）
A. 1∶2∶1
B. 2∶2∶1
C. 3∶2∶1
D. 4∶2∶1
E. 5∶2∶1
[单项选择]动植物油脂着火属于（）.
A. 甲类火
B. 乙类火
C. 丙类火
[填空题]植物精油在三方面影响人体：一为药理方面，即指精油在（）内之运作；一为生理方面，即指精油对人体系统的影响；一为心理方面，即指精油经由神经系统对香味的刺激反应而影响情绪。
[填空题]油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
[单项选择]食用植物油的主要成分是（）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸甘油酯
C. 磷脂
D. 饱和脂肪酸甘油酯
E. 色素
[单项选择]植物油和铅丹用于制备（）。
A. 橡胶膏
B. 黑膏药
C. 白膏药
D. 软膏
E. 滴丸
[单项选择]同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A. 游离脂肪酸
B. 过氧化物
C. 脂肪酸
D. 甘油三酸酯
[单项选择]我国《食用植物油卫生标准》（GB2716-1988）规定浸出油溶剂残留量应（）
A. ≤5mg/kg
B. ≤10g/kg
C. ≤20mg/kg
D. ≤40mg/kg
E. ≤50mg/kg
