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[单选题]绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。
A.橙黄
B.橙红
C.黄绿
D.绿黄
[单选题]绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( )，茶汤绿黄。
A.黄绿
B.绿黄
C.翠绿
D.墨绿
[判断题]发酵箱所需发酵温度一般为35摄氏度至40摄氏度。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。
A.正确
B.错误
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
A.正确
B.错误
[单选题]日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是( )。
A.蒸熟炒干
B.烘熟晾干
C.炒熟至干
D.蒸熟烘干
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题] 绿茶属于发酵茶。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。
A.乌龙茶类
B.普洱茶
C.苦丁茶
D.白茶类
[判断题]面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
A.正确
B.错误
[单项选择]发酵法的最佳温度是
A. 20～25℃
B. 25～30℃
C. 30～37℃
D. 37～42℃
E. 40～47℃
[单选题]红茶的发酵度是( )，其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%
B.30%
C.50%
D.100%
